Choisir le bon vin pour accompagner un menu traiteur peut sembler une tâche ardue. Pourtant, les accords mets et vins ne sont pas réservés aux sommeliers ! Comprendre les bases des correspondances entre plats et vins peut transformer un bon repas en une expérience culinaire inoubliable. Que ce soit pour un mariage, une réception ou un dîner d’affaires, le bon vin peut vraiment sublimer un menu traiteur.
2. Comprendre l’accord mets et vins
Qu’est-ce qu’un accord mets et vins?
Un accord mets et vins consiste à associer un vin qui complète et rehausse les saveurs d’un plat. L’objectif est de créer une harmonie parfaite entre les deux pour offrir une expérience gustative optimale.
Principes de base des accords vins et plats
- Complémentarité : Choisir des vins qui complètent les saveurs du plat.
- Contraste : Opter pour des vins qui apportent un contraste agréable avec le plat.
- Intensité : Associer des vins et des plats de même intensité.
- Structure : Tenir compte de la structure du plat et du vin (acidité, tannins, etc.).
3. Types de vins et leurs correspondances avec les plats traiteurs
Les vins blancs
Vins blancs secs
Les vins blancs secs, comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay, sont parfaits pour accompagner des plats à base de poissons, de fruits de mer ou de volailles. Essayez par exemple un Sauvignon Blanc avec un ceviche de poisson.
Vins blancs moelleux
Les vins blancs moelleux, tels que le Sauternes ou le Montbazillac, sont souvent associés à des plats plus riches, comme le foie gras, ou à des desserts. Un verre de Sauternes avec un foie gras est une combinaison divine.
Les vins rouges
Vins rouges légers
Les vins rouges légers, comme un Pinot Noir, se marient bien avec des viandes blanches ou des plats à base de champignons. Pensez à un Pinot Noir pour accompagner un poulet rôti.
Vins rouges corsés
Les vins rouges corsés, tels que le Cabernet Sauvignon ou le Syrah, accompagnent parfaitement des viandes rouges et des plats en sauce. Un Cabernet Sauvignon serait parfait avec un filet de bœuf.
Les vins rosés
Les vins rosés, souvent associés à l’été, peuvent accompagner une variété de plats, des salades aux grillades. Selon le type de plat, optez pour un rosé plus léger ou plus corsé.
Les vins effervescents
Les vins effervescents, tels que le Champagne ou le Prosecco, sont idéals pour les réceptions et les cocktails. Ils peuvent également être servis avec des amuse-bouches ou des desserts.
4. Le choix du vin en fonction du type d’événement
Mariages
Pour un mariage, il est important de choisir des vins qui plairont au plus grand nombre. Un vin blanc sec comme le Chardonnay et un vin rouge léger comme le Pinot Noir sont des choix sûrs. Pour le dessert, envisagez un vin effervescent pour le toast.
Réceptions et cocktails
Pour des réceptions et des cocktails, optez pour des vins variés : des blancs légers comme le Sauvignon Blanc, des rosés et des vins effervescents comme le Prosecco. Ces vins sont polyvalents et s’accordent avec de nombreux amuse-bouches.
Dîners d’affaires
Pour un dîner d’affaires, privilégiez des vins de qualité qui impressionneront vos convives. Un Chardonnay pour le plat principal et un Cabernet Sauvignon pour la viande rouge sont de bons choix. N’oubliez pas un vin effervescent pour l’apéritif.
5. Conseils pratiques pour harmoniser vin et menu traiteur
Comment lire une étiquette de vin
Lire une étiquette de vin vous donnera de précieuses informations sur le type de vin, son origine, son millésime et ses caractéristiques. Apprenez à identifier les éléments clés comme le cépage et la région de production.
Astuces pour la conservation et le service du vin
- Conservez vos vins à une température constante, de préférence dans une cave à vin.
- Servez les vins blancs et rosés frais, mais pas trop froids, et les rouges à température ambiante.
- Ouvrez vos bouteilles quelques minutes avant le service pour laisser le vin respirer.
Proposer une dégustation avant l’événement
Avant un événement important, organisez une dégustation pour tester différents accords mets et vins. Cela vous permettra de choisir les meilleurs vins pour sublimer votre menu traiteur.
6. Exemples de menus traiteurs avec les vins associés
Menu de poisson et fruits de mer
Pour un menu à base de poissons et fruits de mer, optez pour un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui mettront en valeur les saveurs marines.
Menu de viande
Pour un menu de viande, un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon sera parfait pour accompagner les plats en sauce ou les grillades.
Menu végétarien
Pour un menu végétarien, choisissez des vins blancs légers ou des rosés frais, comme un Pinot Grigio ou un Côtes de Provence, qui se marieront avec la diversité des légumes.
Menu de desserts et vins liquoreux
Pour les desserts, pensez aux vins moelleux ou liquoreux comme un Sauternes ou un Muscat. Ils apporteront une touche sucrée et harmonieuse pour clore le repas.
En résumé, le choix du vin idéal pour votre menu traiteur est crucial pour sublimer votre événement. En respectant les principes d’accord mets et vins et en tenant compte du type d’événement, vous pouvez transformer un simple repas en une véritable expérience culinaire. N’hésitez pas à tester plusieurs vins et à organiser des dégustations pour trouver l’accord parfait. Santé!
