Il n’y a rien de pire que d’avoir un vin formidable gâché par un plat qui ne se marie pas du tout avec! Et vice versa. L’importance des accords mets et vins ne peut être sous-estimée. Les bons accords peuvent transformer le repas le plus simple en une expérience culinaire mémorable.
Dans cet article, notre objectif est de vous donner des conseils pour sublimer vos dîners avec des vins soigneusement sélectionnés. Nous verrons ensemble les bases des accords mets et vins, les associations recommandées pour les différentes catégories de plats, et quelques astuces pour éviter les erreurs courantes.
2. Les principes de base des accords mets et vins
L’équilibre des saveurs
Tout est une question d’équilibre. Le but est de créer une harmonie entre le vin et le plat pour que ni l’un, ni l’autre, ne prenne le dessus. Par exemple, un plat très épicé se mariera mieux avec un vin frais et fruité qui rafraîchit le palais.
Les différents types de vins et leurs caractéristiques
Il est crucial de connaître les grandes familles de vins et leurs caractéristiques :
- Vins rouges: tanniques ou légers, fruités, épicés, boisés.
- Vins blancs: secs, moelleux ou liquoreux, minéraux, floraux.
- Vins rosés: souvent frais et fruités.
- Vins effervescents: Champagnes, Crémants, etc.
Les food pairings classiques
Quelques exemples pour enclencher votre créativité :
- Chablis avec des huîtres.
- Bordeaux avec un steak grillé.
- Sancerre avec du fromage de chèvre.
- Champagne avec des amuse-bouches salés.
3. Accords vins et entrées
Apéritifs et amuse-bouches
Pour débuter un repas, les vins effervescents comme le Champagne ou le Crémant sont parfaits. Leur vivacité stimule l’appétit.
Salades et légumes
Les vins blancs légers et acides, comme le Sauvignon Blanc, se marient bien avec des salades fraîches et vinaigrées.
Fruits de mer
Le Muscadet ou le Chablis, des vins blancs minéraux, sont d’excellents compagnons pour les huîtres, crevettes et autres fruits de mer.
Soupes et veloutés
Les soupes à base de légumes ou de crème s’accordent bien avec des vins blancs riches comme un Chardonnay légèrement boisé.
4. Accords vins et plats principaux
Viandes blanches
Les vins blancs comme un Chenin Blanc ou un Viognier peuvent rehausser la saveur des volailles et des viandes blanches cuisinées en sauce.
Viandes rouges
Pour les viandes rouges, optez pour des vins rouges corsés comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah.
Poisson et fruits de mer
Un Riesling ou un Albarino est idéal avec les plats de poisson. Pour les fruits de mer, préférez un Pouilly-Fumé ou un Chablis.
Plats végétariens et végans
Les vins rouges légers et fruités comme un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagnent bien les plats végétariens. Les vins orange, légèrement macérés, peuvent aussi apporter une touche intéressante.
5. Accords vins et fromages
Fromages à pâte dure
Les fromages comme le Comté ou le Parmesan appellent des vins blancs complexes et vieillis tels qu’un Vin Jaune.
Fromages à pâte molle
Les Chardonnays de Bourgogne sont idéaux avec du Brie ou du Camembert.
Fromages bleus
Les fromages comme le Roquefort se marient à merveille avec des vins liquoreux tels que le Sauternes.
Fromages de chèvre et brebis
Les Sancerres et Touraine blancs sont d’excellents accords pour les fromages de chèvre frais.
6. Accords vins et desserts
Desserts au chocolat
Pour un dessert au chocolat, un Porto ou un Vin doux naturel comme le Banyuls sont des partenaires parfaits.
Desserts aux fruits
Les desserts aux fruits se marient bien avec des Moscato ou des vins légèrement effervescents comme le Prosecco.
Pâtisseries et tartes
Les vins doux, comme les Sauternes ou les Barsac, sont idéaux pour les tartes aux fruits ou les pâtisseries.
Vins de dessert et liquoreux
Les vins de dessert comme le Tokaji ou le Vin de Glace peuvent accompagner une variété de douceurs sucrées grâce à leur puissance aromatique et leur douceur.
7. Les erreurs à éviter
Les incompatibilités courantes
Évitez d’associer des vins tanniques avec des plats très salés, car cela renforce l’amertume des tannins. De même, les vins très acides ne font pas bon ménage avec des plats riches en vinaigre ou en tomates.
Les fausses idées reçues
Une idée fausse commune est que le vin rouge doit toujours être servi avec la viande rouge et le vin blanc avec la viande blanche. En vérité, il y a de nombreuses exceptions à cette règle!
Astuces pour éviter les faux-pas
Une bonne astuce est de goûter le vin et le plat ensemble avant de servir. Si le résultat est agréable en bouche, vous pouvez être sûr que vos convives apprécieront également.
En résumé, connaître les bases des accords mets et vins peut transformer votre expérience culinaire et impressionner vos invités. N’ayez pas peur d’expérimenter, essayez de nouveaux accords et découvrez des combinaisons que vous n’auriez jamais imaginées.
En fin de compte, l’important est de trouver ce qui vous plaît. Maintenant que vous avez quelques clés en main, il ne vous reste plus qu’à explorer et savourer. Bon appétit et santé!
