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Vocabulaire de dégustation

Vous trouverez dans ce tableau une méthode linéaire de dégustation accompagnée du vocabulaire qui vous aidera à poser des mots sur un ressenti.

Vocabulaire
Le vocabulaire de dégustation Examen Visuel Limpidité trouble, voilée, floue, louche, opalescent, claire, limpide, cristalline
Brillance mate, terne, nette, lumineuse, brillante, éclatante, étincelante, scintillante
Intensité incolore, faible, pâle, légère, claire, soutenue, foncée, profonde, dense, intense
Couleur Nuance de Blanc : or vert, or gris, or blanc, or doré, or paille, vieil or, cuivré, roux, ambré, brun
Nuance de Rosé :
rose cerise, rose framboise, saumon, vieux rose, pelure d’oignon
Nuance de Rouge :
bleuté, violet, pourpre, grenat, cerise noire, griotte, rubis, tuilé, ambré, brun
Capillarité fluide, coulante, épaisse, grasse, visqueuse
Examen Olfactif  Intensité Aromatique fermée, faible, discrète, modérée, aromatique, ouverte, développée, expressive, intense, puissante
Franchise douteuse, altérée, nette, franche, saine, bonne, pure
Finesse Fin, rustique
Complexité Complexe : Un vin dont les arômes et les expressions gustatives sont multiples et diificilement déchiffrables.
Simple:
Un vin dont les arômes et les expressions gustatives sont peu nombreuses et facilement identifiables.
Examen Gustatif Attaque Chêne neuf, fumée, vanille, ...
En bouche Acidité : molle, plate, tendre, fraiche, vive, pointue, nerveuse, mordante, anguleuse, agressive, verte, acerbe
Moelleux (consistance/matière): aqueux, plat, faible, tendre, généreux, gras, suave, onctueux, capiteux, alcooleux, fortifié, pommadé, lourd
Dominante (entre acidité & moelleux) : très acide, acide, équilibrée, élégante, harmonieuse, moelleux, très moelleux
Matière (rouge) : fluette, mince, étroite, svelte, légère, étoffée, corpulente, massive, énorme
Tanins (Quantité) : informe, amorphe, lisse, fondu, charpenté, chargé, tannique
Tanins (Qualités) : grossier, rustique, râpeux, rugueux, agressif, astringent (amère + tannique) fin, fondu, serré,
élégant, soyeux, velouté
Sucre : maigre, sec, fondu, velouté, gras, sucré, onctueux, doux, moelleux, liquoreux, sirupeux, pommadé
Gaz Carbonique : perlé, perlant, pétillant, mousseux, effervescent
Salé (rare) : alcalin, salé, iodé, marin
Rétro Olfaction (Voir tableau des odeurs) : familles -> sous-familles > arômes
Pesistance Longueur aromatique: absente, faible, moyenne, brève, courte, développée, longue, rémanente, persistante, intense